A grande richiesta,
ecco qui alcune delle mie “famose” ricette.
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Ingredienti:
Schiacciate con la forchetta il tonno in una
scodella, fino a sminuzzarlo bene, poi aggiungete il burro morbido e le acciughe
spinate, continuando a mescolare. Bisogna ottenere una spuma liscia ed omogenea.
A questo punto spremere il limone e diluire la spuma con il suo succo; condire
con pepe macinato a piacere.
Foderare uno stampo di forma rettangolare e versare
il composto di tonno, schiacciando bene con il cucchiaio, di modo che risulti
compatto. Tenere in frigo per 2-3 ore, quindi rovesciare lo stampo sul piatto di
portata. Guarnire a piacere con maionese e fettine di uovo sodo.
Ingredienti:
Disponete
le fette di bresaola su di un piatto ed irroratele con un'emulsione di olio e
succo di limone; lasciatele riposare per una notte. Il giorno dopo tritate il
cuore del sedano con le foglie più interne del carciofo. Lavorate la robiola in
una ciotola con un pizzico di sale, poi mescolate con le verdure. Su ogni fetta
di bresaola, mettete un cucchiaino di formaggio, arrotolatela e chiudetela
Servite i rotolini con insalata riccia, disposti su di un piatto piano.
Ingredienti:
Pelate la melanzana, tagliatela a fette e poi a cubetti, cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Soffriggete gli scalogni tagliati sottilmente in un po' d'olio, intanto pulite il peperone e tagliatelo a quadretti. Sciacquate la melanzana ed aggiungetela al soffritto, bagnandola con un mezzo bicchiere di vino bianco ed un mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino a quando si ammorbidisce, poi unite il peperone ed il tonno, scolato dall'olio. Regolate di sale, unite i grani di pepe verde e tenete sul fuoco, abbassando la fiamma.
Fate cuocere li spaghetti al dente, aggiungeteli al sugo, condite con un po' di olio crudo e servite in tavola.
Ingredienti:
Pulite le verdure, affettatele, tritate lo scalogno e ponete il tutto in una pentola con un filo d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno, evitando che anneriscano. A fine cottura amalgamare con la ricotta, regolare di sale ed aromatizzare con le erbe. Lasciar raffreddare.
Intanto preparare la pasta, mescolando tutti gli ingredienti con un bicchiere scarso di acqua tiepida (deve avere una consistenza giusta, senza attaccarsi alle mani). Dividerla in due pezzi disuguali e stendere il più grande con il matterello, ottenendo una sfoglia di 2-3mm. Con questa foderare una teglia leggermente unta d’olio e versare dentro le verdure amalgamate con la ricotta. Ricoprire con la seconda sfoglia, che deve avere lo stesso spessore. Unire bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore.
Infornare a 200° per 30-45 minuti. Servire tiepida o fredda.
Sfoglia di patate e funghi al Raschera:
Ingredienti:
Stendere pasta sfoglia e ricavarne 4 rettangoli di dimensioni leggermente inferiori rispetto alla teglia che utilizzerete per la torta. Pennellarli con il rosso d’uovo sbattuto, cospargerli di formaggio grattugiato (Bra duro o parmigiano), bucherellarli con una forchetta ed infornare a 180-200° finché non saranno coloriti e ben secchi.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e saltarle in padella con lo scalogno tritato; tagliare i funghi a lamelle ed aggiungerli alle patate. Bagnare con un mestolo d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere per mezz’ora. Salare, aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco.
Tagliare il Raschera a cubetti, infarinarli, immergerli nel latte freddo; aggiungere la panna, mescolare e mettere sul fuoco moderato, finché non si avrà una fonduta omogenea.
Alternare un foglio di pasta con patate e funghi, concludendo con la pasta. Infornare per 15 minuti, poi ricoprire con la fonduta e infornare ancora per altri 15 minuti.
Servire calda.
Ingredienti:
1
coniglio, scalogni, zucchero di canna, prugne secche, aceto, sale, timo, farina,
brandy
Tagliate a pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio ed un mazzetto di timo. Quando avrà preso un bel colore scuro, irrorate con un bicchierino di brandy. Aggiungete dell'acqua, fino a coprire la carne, e lasciatela consumare. Quando il coniglio sarà cotto, aggiungete un paio di scalogni interi, le prugne secche, cospargete di zucchero di canna e fate rosolare con l'aceto. Servite bollente, accompagnato da polenta o purea di patate.
Ingredienti:
4 uova,
150g burro, 150g zucchero,
250g farina,
60g nocciole o mandorle,
vanillina,
lievito,
latte,
per farcire:
In una scodella sbattere a spuma burro, zucchero ed i
tuorli, poi unire il cioccolato fuso tiepido, le nocciole macinate, mezza
bustina di vanillina, la farina ben mescolata con mezza bustina di lievito in
polvere, mezzo bicchiere di latte e, in ultimo i bianchi d’uovo montati a neve
ben ferma.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata; cuocere a 180° per un’ora circa. Sfornare, lasciar raffreddare, quindi tagliare a metà.
Preparare la farcitura, facendo scaldare la confettura d‘albicocche con un cucchiaio di acqua e due cucchiai di rhum. Spalmarla, quindi richiudere la torta.
Fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il burro (eventualmente sostituire con panna) ed un cucchiaio di zucchero a velo, quindi spalmare sulla superficie e sui bordi con un coltello unto d’olio. Consumare il giorno successivo, di modo che la farcitura abbia tempo di penetrare nella torta. Conservare in un luogo fresco (meglio se non in frigo).
Ingredienti:
Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per una mezz’ora, poi macerarla nel rhum per altri 30 minuti. Intanto far fondere a bagnomaria il cioccolato e, a parte, mescolare il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. A questo punto sgocciolare l’uvetta, tritarla ed aggiungerla al burro insieme al cioccolato tiepido ed al rhum della macerazione. Continuare a mescolare finché il composto sarà omogeneo. Lasciarlo riposare in frigo per 15-20 minuti, affinché solidifichi. A questo punto formare delle palline e rotolarle nel cacao dolce.
Conservare in frigo.
Ingredienti:
Ammollare l’uvetta nel liquore per 15 minuti. Tagliare grossolanamente le mandorle e mescolarle con i canditi (ancora meglio sarebbe avere della marmellata di arance amare) e l’uvetta sgocciolata. Impastare tutto con 100g di cioccolato sciolto a bagnomaria, aggiungere il liquore e lasciar riposare in frigo finché non si rapprende.
Temperare il
restante cioccolato fuso, passando il recipiente dall’acqua calda a quella
fredda, sempre lavorandolo con un cucchiaio. Quando inizierà a farsi più
denso, immergere di nuovo nell’acqua calda, dopo di che potrà essere
utilizzato (questo procedimento fa sì che il cioccolato si mantenga lucido e
scuro).
Dividere il
composto in tante parti più o meno uguali, disporle su di un foglio di carta da
forno e lasciarle asciugare in frigo, quindi tuffarle ad una ad una nel
cioccolato temperato e metterle a solidificare al fresco sul piatto già usato
in precedenza, coperto con la carta da forno, evitando che si tocchino.
Ingredienti:
Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, sciacquare e macerare nel marsala.
Preparare la sfoglia, mescolando gli ingredienti con
acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Dividerla in due
porzioni, stenderne una con il matterello, fino ad avere una sfoglia molto
sottile. Cospargerne la metà con parte delle uvette, quindi ripiegare la pasta
e stenderla nuovamente. Tagliare dei biscotti con il coltello in forme a
piacere. Ripetere l’operazione con l’impasto avanzato.
Infornare a 200° per 25-20 minuti.
Ingredienti:
Mettete le uvette a bagno in acqua tiepida. Intanto sbucciate le mele e tagliatele a fettine in una scodella; cospargetele di zucchero e di scorza di limone grattugiata. Preparate la pasta lavorando 50 g di burro con l’uovo intero e 20 g di zucchero, quindi aggiungete la farina ed un pizzico di sale. Per ottenere una pasta liscia ed elastica aiutatevi con un bicchiere d’acqua tiepida. Quando non attaccherà più alle mani, appoggiatela su di un grande telo infarinato e stendetela con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Fate imbiondire il pangrattato con 40 g di burro e mettetelo da parte. Spezzettate la frutta secca, lasciando interi i pinoli. A questo punto coprite la sfoglia con le mele, lasciando libero un bordo di pasta tutto attorno, cospargete con il pangrattato, un po’ di zucchero a piacere, le uvette e la frutta secca e qualche cucchiaio di marmellata. In ultimo distribuite sul ripieno qualche pizzico di spezie macinate (in mancanza del preparato apposito, potete utilizzare la sola cannella). Arrotolate lo strudel sollevando il telo, poi premete le estremità del rotolo per sigillarlo e, sempre aiutandovi con il telo, adagiatelo sulla lastra del forno. Spennellatelo di burro fuso e fate cuocere a forno moderato (150°) per circa un’ora. Una volta cotto, lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo. Servire tiepido.
(ricetta tratta da "Pom Pien" - Alzani Editore)